Состав:

1 кг барбариса, 750 г сахара, 0,75 л воды.

Приготовление:

Свежие здоровые ягоды вымыть, перебрать и измельчить. Массу подогреть до 60°С, выдержать при этой температуре 10 мин и отжать сок. Выжимки залить теплой водой (60°С), выдержать 30—40 мин и отжать. Полученный сок использовать для приготовления сахарного сиропа. Сироп смешать с ранее отжатым соком, подогреть до 75—80°С, разлить в банки. Пастеризовать при 85°С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин.